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張先生在報紙以及微信上了解到本公司信息，需要甄別所采購的三種蜂蜜是否存在摻假問題，因此將蜂蜜樣本送來進行快速檢測。

在造假蜂蜜中，第一種是采用淀粉、糊精和白糖等物質熬制后加入部分蜂蜜而成。其中糊精是由淀粉水解而成的，所以檢測淀粉與糊精所需快速檢測試劑是一樣的。第二種是添加飴糖，飴糖是以高粱、米、大麥、粟、玉米等淀粉質的糧食為原料，經發酵糖化制成的食品。飴糖與蜂蜜相比，首先飴糖造假低，其次二者都有味甘性溫，有補脾、止痛、通便等功效。但是蜂蜜補中緩急，飴糖廣緩諸急，蜂蜜偏于解毒，飴糖偏于止痛。皆可通便，蜂蜜潤燥，滑腸通便；飴糖生津，增液行舟。二藥功效雖同，但機理各異。

所以鑒別摻假蜂蜜就必不可少的需要檢測其中淀粉、糊精或者飴糖含量。

將張先生提供的三種樣品進行編號，一次為1#、2#、3#；觀察蜂蜜，發現3#蜂蜜味固態，其他為液態，因此我們采取稱量手段進行取樣。實驗分成兩大組，一組用于測定蜂蜜中的淀粉、糊精是否存在；另一組用于測定蜂蜜中是否摻雜飴糖。

首先將試管放入試管架同時放置于天平上，稱取各個編號蜂蜜1克，加入4ml水，進行震蕩搖晃使得蜂蜜溶解。

然后往第一組添加淀粉、糊精測試試劑，第二組添加飴糖測試試紙。震蕩搖晃是其充分混合之后，等待一段時間觀察實驗現象。

最后觀察實驗現象得到實驗結果，第一組：如果試管溶液變為棕色或紫色或棕紫色，可確定樣品中含有糊精，如果測試液變為灰色或灰藍色，或出現灰色或灰藍色沉淀，可確定樣品中含有淀粉。其顏色隨糊精或淀粉含量的加大而加深或沉淀增多。第二組：如出現白色絮狀物則判定為疑是摻飴糖的假蜂蜜。通過觀察實驗可以知道張先生這三款蜂蜜為不摻假蜂蜜。

然后往第一組添加淀粉、糊精測試試劑，第二組添加飴糖測試試紙。震蕩搖晃是其充分混合之后，等待一段時間觀察實驗現象。

如果大家在生活中遇到問題食品，歡迎致電食品安全快速檢測網熱線電話4008112315！

本文關鍵詞：蜂蜜 淀粉、糊精 飴糖