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經(jīng)過專家初評(píng)、大數(shù)據(jù)分析，日前，流言“用甜蜜素‘喂’水果能增加甜度入圍“典贊·2018科普中國(guó)活動(dòng)”活動(dòng)“十大‘科學(xué)’流言終結(jié)榜”前二十 。該流言依靠一段視頻迅速在網(wǎng)上傳播，視頻主人公稱，她會(huì)在柑橘、西瓜、橙子等水果的生長(zhǎng)過程中給其注射甜蜜素來(lái)增加甜度。那么，甜蜜素對(duì)身體有害嗎？注射了甜蜜素的水果會(huì)變得更甜嗎？
甜蜜素學(xué)名為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種無(wú)營(yíng)養(yǎng)甜味劑，作為國(guó)際通用的食品添加劑被廣泛用于飲料、罐頭、糕點(diǎn)等食品中。甜蜜素的甜度為蔗糖的30~40倍，而價(jià)格僅為蔗糖的三分之一左右；不僅如此，糖精用量過多會(huì)發(fā)苦，而甜蜜素不會(huì)。但是，因?yàn)槿梭w無(wú)法吸收甜蜜素，所以其安全性很高。
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員徐維盛解釋稱，甜蜜素是水溶性的，不溶于油脂。即使在水果表面噴灑甜蜜素，甜蜜素也不能進(jìn)入水果內(nèi)部；如果給水果注射甜蜜素，將造成植物細(xì)胞壁的破壞，水果會(huì)在短時(shí)間內(nèi)腐爛變質(zhì)。
所以，想通過給水果注射甜蜜素來(lái)增加甜度不太可能。
本文由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅專家團(tuán)隊(duì)進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。
本文關(guān)鍵詞：甜蜜素 水果 甜度 環(huán)己基氨基磺酸鈉 無(wú)營(yíng)養(yǎng)甜味劑
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