優先考慮從食物中獲取足夠且優質營養是非常好的健康理念，理想狀態下應該是【身體實際獲得的營養≈食物可能被吸收的營養素】。能做到日常食材多樣化，已經是非常難得的，能滿足身體不少必須營養素，但也會出現相當一部分【身體實際吸收的營養＜本來可能吸收的營養素】的情況，在此想做一些解釋和建議，希望對大家有幫助。
這對食物中營養最終可被吸收的量影響非常大！水溶性維生素（例如維生素C）會被氧化、被高溫破壞活性，而很多綠葉菜中就富含水溶性維生素，被切碎后的菜會比較完整的菜更容易流失維生素，而且草酸易溶于水且影響礦物質吸收，部分富含草酸的蔬菜煮粥里，會影響其他食材帶來的鈣鐵鎂等礦物質吸收。
微加工可以使新鮮蔬菜保留更多的膳食纖維、水溶性維生素，并能提供更好地營養物質，較短時間且烹調溫度較低的焯水、清炒、白灼，都比高溫爆炒的蔬菜更有益。含草酸多的蔬菜焯水后，也能大大降低草酸含量，不影響鈣等吸收。
每天用各種蔬菜混合煮粥，營養價值高嗎？
我看到有的人吃菜粥說幾乎不吃肉，偶爾才喝牛奶，這方面需要改進下噢。想要保證日常營養，蛋白質是必不可少的營養，也影響了其他營養素吸收和發揮作用。
蛋白質的功能：構造身體，運輸物質，參與免疫，提供能量，調節激素重要生理功能。氨基酸在人體內通過參與代謝可以發揮多種生理作用。攝入充足的優質蛋白質對我們身體健康有著非常重要的作用。（原理很多很復雜，感興趣可以搜索相關資料）
如果你不愛吃紅肉，可以吃點魚蝦、雞蛋（每日一個），牛奶也每天一杯，或者換花樣做一些肉菜吃，不用很多，掌心大小也可以，保證每日有一些量的補充積累即可。
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另外，如果大家腸胃沒有健康問題只能吃粥的話，還是建議日常只是適量吃粥，每天也要吃一些有點“嚼勁”的食物，或者本來煮粥的一些食材換個烹飪方式配粥，因為胃腸功能不被鍛煉是會退化的，對未來長期健康并不利。
每天用各種蔬菜混合煮粥，營養價值高嗎？
本文關鍵詞：蔬菜 營養 健康 蛋白質 魚 蝦 雞蛋 牛奶 紅肉 煮粥
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