◆圖為北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場工作人員使用快檢技術(shù)對蔬菜進行檢測
不久前上萬名消費者參與了本報、中國消費網(wǎng)、3G門戶網(wǎng)與食品安全快速檢測網(wǎng)（www.china12315.com.cn）聯(lián)合開展的“食品安全快速檢測產(chǎn)品消費者意愿調(diào)查問卷”活動，問卷統(tǒng)計顯示，八成消費者希望借助快檢技術(shù)幫助鑒別食品質(zhì)量。隨著食品安全問題和快速檢測技術(shù)日益引起社會關(guān)注，快檢產(chǎn)品市場不斷擴大并開始步入家庭，食品快檢行業(yè)還有哪些局限和需要完善的空間？食品快檢市場存在哪些問題？
準確率有待提高
記者在實地調(diào)查采訪中了解到，目前快檢準確率不是很高，這是制約食品快速檢測產(chǎn)品市場發(fā)展的一大問題。
在國家工商總局機關(guān)服務(wù)局食品檢測室采訪時，記者看到工作人員正在通過快檢儀做扁豆農(nóng)藥殘留檢測，同樣一片扁豆，先后做兩次得出的結(jié)果迥然不同，第一次得出農(nóng)藥殘留的抑制率指標是414，第二次得出抑制率指標是384，而檢測的“標桿”即臨界指標是400。“給我們提供食品快速檢測產(chǎn)品的廠家也強調(diào)當(dāng)快檢結(jié)果有波動的時候，最好做三次快檢，取平均值作為結(jié)果，對于蔬果、糧油、凍貨、調(diào)料等食品中容易有質(zhì)量問題的重點品種，我們通常會多做幾次檢測。”國家工商總局機關(guān)服務(wù)局食品檢測室負責(zé)人徐俊棉說。
對此，已開展超市食品自檢的北京海淀區(qū)城鄉(xiāng)倉儲超市業(yè)務(wù)科副科長張宏彥也有同感。“快檢準確率的確亟待提高，客觀地講，目前市場上大多數(shù)正規(guī)快檢產(chǎn)品的準確率為70%左右。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院食品安全快速檢測研究中心研究員、北京智云達科技有限公司技術(shù)負責(zé)人桑華春博士介紹。
在食品流通監(jiān)管中大量接觸快檢產(chǎn)品的北京市工商局海淀分局食品科副科長翟洪杰和一位在食品監(jiān)管執(zhí)法一線工作多年的官員告訴記者，由于現(xiàn)在快檢產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家很多，各家產(chǎn)品的快檢準確率有所不同。“快檢產(chǎn)品在實際操作中，既會有假陽性的情況，即快檢檢出有問題但經(jīng)過有國家資質(zhì)的實驗室進一步檢測認定沒有問題；也有假陰性的情況，即快檢檢出沒有問題但經(jīng)過有國家資質(zhì)的實驗室進一步檢測認定有問題，這些情況有時會造成問題食品漏網(wǎng)，有時會造成誤判。”
亟須加強快檢培訓(xùn)
“檢測的快速和準確有時是一對矛盾，要借助技術(shù)的進步盡快提高快檢結(jié)果的準確性。”食品業(yè)內(nèi)著名專家、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長羅云波教授在接受本報記者采訪時表示，快速檢測具有檢測費用低、檢測時間短、操作簡便等突出優(yōu)點，但在該行業(yè)的推廣中亟須進一步提高科技含量，大力加強產(chǎn)品研發(fā)。
北京市工商局海淀分局食品科科長陳鋼和北京智云達公司桑華春博士認為，要想提高快檢結(jié)果的準確性，除了提高產(chǎn)品本身的科技含量，還要提高使用者的操作規(guī)范性。“個人操作因素會對快檢結(jié)果產(chǎn)生較大影響，這就要求使用者按照產(chǎn)品說明書去操作，嚴格按照說明書儲存產(chǎn)品，科學(xué)使用產(chǎn)品。”桑華春博士解釋，使用者的操作規(guī)范性有許多細節(jié)功課要做，如仔細閱讀說明書、檢測過程中處理樣品時要用蒸餾水或純凈水、具體操作中要遵守快檢順序和注意事項。
“技術(shù)進步和加強培訓(xùn)都是當(dāng)務(wù)之急，加強培訓(xùn)是讓快檢產(chǎn)品能夠更多發(fā)揮其積極作用的重要一環(huán)。”北京市工商局食品處處長冀瑋介紹，近年來為構(gòu)建與首都國際化大都市和特大消費型城市相適應(yīng)的流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管體系，北京市工商部門積極建立健全食品安全抽樣檢驗體系和多層級的食品安全風(fēng)險監(jiān)控體系，同時將完善經(jīng)營者自檢機制作為完善食品安全抽檢體系的重要基礎(chǔ)性工作，積極指導(dǎo)有條件的商場、超市、大中型批發(fā)市場和物流配送中心配備快檢設(shè)備。“無論是對工商執(zhí)法一線的快檢工作人員還是對超市自檢部門從事快檢的人員，我們都把開展對相關(guān)人員的技術(shù)指導(dǎo)和專業(yè)培訓(xùn)作為一項重頭工作，投入的人力物力較多。目的就是共同構(gòu)成食品安全風(fēng)險控制的整體技術(shù)合力，及時、快速、有效地控制食品流通風(fēng)險。”據(jù)統(tǒng)計，北京市工商部門每年快檢的樣本不少于3萬個，對快檢中發(fā)現(xiàn)的問題食品及時采取臨時控制措施，并對依法確定的不合格食品針對性開展市場清查和處理。
期待在發(fā)展中規(guī)范
“快檢市場期待在發(fā)展中規(guī)范。”羅云波教授認為，由于越來越多的消費者關(guān)注食品安全問題，快檢市場的消費需求已經(jīng)啟動，形成非常可觀的市場。
我國南方規(guī)模最大的快檢產(chǎn)品生產(chǎn)和技術(shù)研發(fā)單位之一、廣州達元食品安全技術(shù)有限公司市場部經(jīng)理張艷接受本報記者電話采訪時介紹，“生產(chǎn)、銷售食品快檢產(chǎn)品的企業(yè)從最初的幾家到目前的近百家，產(chǎn)品從最初的幾種到目前的100多種，顯示了快檢市場的巨大潛力，同時業(yè)內(nèi)已出現(xiàn)智云達、六角體、秦邦、吉大小天鵝等知名品牌。”
羅云波教授和農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品風(fēng)險專家委員會委員、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副院長、博士生導(dǎo)師黃昆侖教授告訴記者，隨著快檢市場迅速發(fā)展，產(chǎn)品良莠不齊和夸大宣傳等情況開始出現(xiàn)。“國家有關(guān)部門正在醞釀快檢產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的準入和產(chǎn)品認證等機制，以提高快檢產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售的門檻，保證行業(yè)良性發(fā)展，真正發(fā)揮快檢作為食品安全初級保障技術(shù)手段的作用。”專家向記者透露。
●編 后
《快檢期待規(guī)范和技術(shù)進步》一文是本報“聚焦食品快速檢測系列報道”的最后一篇。此次系列報道共五期，前四期分別是《快檢：為食品安全構(gòu)筑綠色屏障》（8月6日B3版），《快檢產(chǎn)品悄然走入尋常百姓家》（8月13日B1版），《網(wǎng)購和使用快檢產(chǎn)品注意查看說明》（8月27日B1版），《消費者盼快檢助推食品安全》（9月3日B3版）。
食品安全問題引起社會廣泛關(guān)注，本報將繼續(xù)關(guān)注食品快速檢測技術(shù)，為消費者撐起一把健康安全的保護傘。
●數(shù)字鏈接
今年快檢產(chǎn)品銷售額將突破百億元
近十年來快檢市場發(fā)展迅速。從2003年起工商、質(zhì)檢部門開始使用快檢產(chǎn)品，后來食藥監(jiān)、農(nóng)業(yè)等政府監(jiān)管部門也陸續(xù)使用相關(guān)產(chǎn)品，此后許多農(nóng)貿(mào)市場、批發(fā)市場、超市、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)養(yǎng)殖基地、食品生產(chǎn)企業(yè)和酒店、高檔餐館等餐飲場所以及單位、學(xué)校的食堂等也紛紛用上了快檢設(shè)備，近一兩年快檢產(chǎn)品已經(jīng)走入了一些普通家庭。據(jù)業(yè)內(nèi)人士估計，今年全國快檢市場的銷售額將突破百億元大關(guān)。“近十年來全國快檢市場產(chǎn)品的銷售額從數(shù)千萬元增加到上百億元，未來幾年快檢行業(yè)將進入發(fā)展的‘井噴期’。”業(yè)內(nèi)人士表示。 （姚 敏）
本文關(guān)鍵詞：快檢,快檢技術(shù),快檢規(guī)范
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