你吃過發霉食物嗎？
A：吃過，很苦，入口馬上吐掉了。
B：有些花生外表正常，里面發霉了，吃到口里發苦。應該算是吃過吧。
C：沒吃過。我爸媽在食物保存上相當有嚴謹，只要稍微有些壞了，立馬扔掉。聽說吃發霉的食物會致癌……
雖然平時在飲食上很注意，但或多或少會有“失誤”的時候。比如像小B說的，有些堅果看似正常，但內部已經霉菌叢生，一不小心就會吃進嘴里。其實發霉食物確實是不能吃的，它其中含有黃曲霉素，它是一種致癌物。
黃曲霉素是最強的生物致癌劑，這幾種食物中就有，別舍不得扔
黃曲霉素雖然平時只有在腐敗的食物表層才能看見其整體的模樣，但得益于這些年媒體不斷的科普，因此大眾對其還不是太陌生，而且也知道其“威力”有多大。
黃曲霉素最早是在1960年被發現的，它是黃曲霉以及寄生曲霉的次級代謝產物，最常見的黃曲霉毒素有B1、B2、G1、G2、M1、M2、B2a、G2a、BM2a和GM2a等。
1993年，黃曲霉毒素就被世界衛生組織（WHO）的癌癥研究機構劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質，1毫克就是致癌劑量。黃曲霉毒素B1最為多見，它的毒性和致癌性也最厲害。
有多厲害呢？它的毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍。而且這玩意兒耐高溫，280攝氏度的溫度都不能殺死它，所以日常烹飪的溫度根本奈何不了它，不要幻想著開水煮或者炒菜時能將其殺死。一旦誤食中毒，輕則會發熱、嘔吐、食欲不振、腹痛，嚴重的患者會出現肝區疼痛、下肢浮腫以及肝功能衰竭等中毒性肝病癥狀，直至死亡。
1984年印度就曾發生過一起黃曲霉毒素中毒事件，那次導致十幾個兒童死亡。而這次在我國的雞東縣，7名成年人都被直接毒死了。可見其威力有多可怕。
黃曲霉素是最強的生物致癌劑，這幾種食物中就有，別舍不得扔
生活在農村的人都看見過霉變的玉米，有的長綠毛，有點變成了綠黑色，這其實就是黃曲霉菌。在溫度達到26到28度之間，濕度在90%左右，黃曲霉菌能夠很快分泌毒素。所以說白了，高溫高濕的環境非常適宜生成黃曲霉毒素。除了玉米之外，大米、花生、大麥、小麥等谷物也容易受到黃曲霉毒素的污染。所以糧食儲存時，一旦水分沒有去除，就有可能發生黃曲霉素污染。
日常生活中，如果使用霉變的花生榨油，黃曲霉毒素并不會被殺死，而且會進入食用油中，所以自榨油購買也有風險。
黃曲霉素是最強的生物致癌劑，這幾種食物中就有，別舍不得扔
此外，霉變的糧食如果成了動物飼料，牲畜在吃了霉變的糧食后，黃曲霉毒素B1便會轉化成黃曲霉毒素M1，并且以乳汁、尿液的形式儲存在動物體內。所以，奶牛一旦吃了污染飼料，那么乳制品也會間接受到污染，并最終可能出現在牛奶中。
日常生活中，首先需要注意的就是霉變的糧食絕對要丟掉，不能再吃。尤其是一些喜歡吃花生的大眾，如果花生有霉變就得扔掉，如果吃到嘴里感到是苦味的，也要趕緊吐掉不能再吃；
家中盡量不要儲存太多的食物，而且要避免溫度過高，要盡量把食物放在通風、低溫和干燥的地方；
買來的食物最好是盡快吃完，不要存放太久，這樣就能在源頭避免黃曲霉毒素的生成。
此外，家中的菜板以及木制和竹制的筷子，平時存放的時候要瀝干水分，而且也要定期的消毒殺菌。尤其是菜板，生食和熟食所用的菜板要分開，使用過后要沖洗干凈不要存留食物殘渣，可以定期的使用鹽和白醋對其消毒。廚房里也要保持清潔干凈，不要有食物殘渣和垃圾保留，要及時的清理出去。
只有有效去除了黃曲霉毒素滋生的環境因素，才能避免它的危害。
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